Baccalà con Olive e Capperi di Salina

Se avete voglia di gustare una prelibatezza che vi faccia ricordare il profumo del mare e i colori della terra durante queste fredde giornate d’inverno allora è il momento di mettersi ai fornelli e preparare il delizioso baccalà con olive e capperi di Salina, una pietanza calda, colorata, ricca di vitamine, fibre e proteine che potrete preparare con molta facilità.

Il baccalà è una tipologia di pesce costituito da due specie di merluzzo nordico salato e successivamente stagionato; Il baccalà ha acquistato molta notorietà in tempi abbastanza recenti, nel passato veniva considerato poco pregiato e non abbastanza raffinato e quindi consumato dalle famiglie più povere. Oggi questa ideologia è totalmente cambiata, il baccalà è diventato il fiore all’occhiello della cucina mediterranea diventando una costante nelle più famose ricette gourmet e riscontrando fama internazionale.

DISSALARE IL BACCALÀ E I CAPPERI DI SALINA

Il processo di salagione del baccalà ne consente la conservazione per un lungo tempo ed è una tecnica utilizzata fin dall’antichità. Medesima cosa vale per i capperi di Salina, la salatura consente di assorbire tutta l’umidità dei capperi, di trattenere tutte le proprietà organolettiche e di mantenere inalterati i sapori e i profumi.

Prima di essere impiegati in cucina però sia il baccalà e sia i capperi di Salina devono essere correttamente dissalati: per ottenere un filetto di baccalà morbido, succoso e per eliminare tutto il sale in eccesso bisogna metterlo ammollo per un bel pò di tempo, le tempistiche dipendono dalla grandezza del pesce ed è bene procedere seguendo questi semplici passi:

• Il primo passaggio consiste nello spazzolare il baccalà per eliminare il primo strato di sale;
• Dopodichè bisogna lavarlo con acqua corrente e lasciarlo in ammollo in una bacinella riempita con acqua per almeno 36 ore avendo cura di cambiarla frequentemente;

La stessa cosa vale per i capperi di Salina, per dissalarli correttamente bisogna lasciarli in ammollo per almeno un giorno e assicurarsi che l’acqua venga cambiata più volte nell’arco della giornata. Dopo aver dissalato il baccalà e i capperi di Salina è arrivato il momento di procedere alla preparazione della squisita ricetta: baccalà con olive e capperi di Salina

INGREDIENTI PER BACCALÀ CON OLIVE E CAPPERI

• 500 gr di baccalà dissalati
• Capperi di Salina dissalati
• Pomodoro pelato
• Olive nere denocciolate
• Acciughe
• Cipolle
• Prezzemolo
• Vino bianco

PREPARAZIONE BACCALÀ CON OLIVE E CAPPERI

Cominciate ad unire nella padella l’olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata in modo sottile e le acciughe;

Quando le cipolle si saranno imbiondite aggiungete il pomodoro pelato e i pezzi di baccalà;

Lasciate insaporire versando un bicchiere di vino bianco, dopodichè aggiungete i capperi di Salina, le olive e un ciuffetto di prezzemolo;

Fate cuocere lentamente facendo ridurre e lasciando insaporire per qualche minuto il sughetto ed ecco pronto il prelibato baccalà olive e capperi di Salina

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